เชื่อว่าอาหารต่อไปนี้ทุกคนก็ต้องรู้จักกันแน่ ๆ เลย เป็นอาหารทางภาคใต้ที่มีชื่อเสียงโด่งดังด้าน

ความอร่อยน่ะ นั้นก็คือ ข้าวยำ นั้นเอง

ข้าวยำปักษ์ใต้ เป็นอาหารที่เชื่อว่าทุกคนต้องเคยลิ้มลองกันมาบ้างแล้ว เพราะเป็นอาหารที่ขึ้นชื่อ

ของชาวใต้จนดูเหมือนจะกลายเป็นสัญลักษณ์อาหารปักษ์ใต้อีกเมนูหนึ่ง


     ข้าวยำของชาวใต้ จะอร่อยหรือไม่ก็ขึ้นอยู่กับน้ำบูดูเป็นสำคัญ น้ำบูดูมีรสเค็ม แหล่งที่มีการทำ

น้ำบูดูมากคือจังหวัดยะลาและปัตตานี เวลานำมาใส่ข้าวยำต้องเอาน้ำบูดูมาปรุงรสก่อน จะออกรส

หวานเล็กน้อยแล้วแต่ความชอบ น้ำบูดูของชาวใต้มีกลิ่นคาวของปลา เพราะทำมาจากปลา กลิ่น

คล้ายของทางภาคอีสาน แต่กลิ่นน้ำบูดูจะรุนแรงน้อยกว่า เนื่องจากน้ำบูดูมีรสเค็ม ชาวใต้จึงนำมา

ใส่อาหารแทนน้ำปลา

 เราได้รู้แหล่งของข้าวยำไปแล้วน่ะมาดูวิธีการทำกันบ้างดีกว่าเนอะ

เครื่องปรุง

 

ข้าวสวย                                           120   กรัม

กุ้งแห้งป่น30 กรัม

มะพร้าวหั่นฝอย คั่วจนเหลืองกรอบ       20   กรัม

พริกขี้หนูคั่วป่น                                     5   กรัม

ถั่วงอกเด็ดหาง                                  67    กรัม

ตะไคร้หั่นฝอย3 ต้น

ใบมะกรูดอ่อนหั่นฝอย                       30    กรัม

มะม่วงดิบสับ หั่นเส้นเล็ก                    50   กรัม

ถั่วฝักยาวหั่นฝอย                               90   กรัม

มะนาว                                                1   ลูก

 

เครื่องผสมน้ำบูดู

 

น้ำบูดู                                             100   กรัม

น้ำ                                                  350  กรัม

ปลาอินทรีเค็ม                                     1   กรัม

น้ำตาลปีบ                                        320   กรัม

หอมแดงบุบพอแตก                            16   กรัม

ตะไคร้หั่นท่อนสั้น                                  1   ต้น

ใบมะกรูดฉีก3 ใบข่าบุบพอแตก             1   ชิ้น

 

วิธีการทำ

 

     1.ทำน้ำบูดูโดยการต้มปลาอินทรีย์จนเปื่อย แกะเอาแต่เนื้อใส่หม้อ เติมน้ำบูดู น้ำ แล้วตั้งไฟ


     2 ใส่หอม ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูดฉีก น้ำตาลปี๊บ ต้มต่อจนน้ำบูดูข้น ชิมให้รสเค็มนำหวาน ยกลง


     3. จัดเสริ์ฟโดยตักข้าวใส่จาน ใส่มะพร้าวคั่ว กุ้งแห้งป่น และผักทั้งหมดใส่อย่างละน้อย พอคลุกรวมกันแล้วจะมากยิ่ง

น ราดน้ำบูดู ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว เคล้าให้เข้ากันดีรับประทานได้

ข้าวยำปักษ์ใต้จ๊า.....

 

Comment

Comment:

Tweet

น่ากินจังนะค่ะ ถ้ามีโอกาสจะทำกินเอง

#7 By สีการดา (58.147.70.99) on 2009-09-04 11:40

big smile

#6 By (125.27.113.74) on 2009-02-27 09:47

น่ากินจ้ง

#5 By (203.172.199.250) on 2009-02-25 09:52

อาหารน่าทานมากค่ะ

#4 By Can (61.19.114.90) on 2008-12-17 11:26

#3 By รรีรครั (118.173.126.253) on 2008-09-09 11:38

อยากกินจังเยยค่ะ ...งัม...

#2 By Ice-Crean Fanclub on 2007-12-26 00:11

ตอนนี้ผมอยู่ภูเก็ต ข้าวยำนี้ไม่ค่อยได้ทาน
แต่แกงเหลืองนี้ประจำเลย
merry christmas เช่นกันครับbig smile

#1 By ทิว แอด ไฟน์ on 2007-12-25 22:35