posted on 21 Jan 2008 15:07 by pgaknv99
สูตรแกงไตปลาที่นำมาฝากคุณผู้อ่านวันนี้ เป็นแกงไตปลาน้ำข้นแบบไม่
ใส่ผักคะ แต่เคล็ดลับในการทำแกงไตปลาให้อร่อยอยู่ที่
ตอนใส่ไตปลาลงไปต้มกับน้ำ ต้องใส่ไตปลาลงไปในขณะที่น้ำกำลังเดือด
จัด ๆ เพราะถ้าใส่ไตปลาตอนที่น้ำไม่เดือดแล้วละก็ ไตปลาจะเหม็นคาว
มาก นอกจากนี้นะคะ เนื้อปลาย่างที่นำมาใช้แกง ควรจะย่างให้สุกแห้ง
เพราะเวลาที่เราใส่ลงไปในน้ำแกง เนื้อปลาจะได้ไม่เละ ปลาที่เหมาะจะนำ
มาใช้ก็เป็นพวกปลาที่มีเนื้อมากๆ เช่น ปลาสำลีหรือปลาโอ แต่ที่นิยมมากก็
เห็นจะเป็นปลาทูค่ะ ... ท่าทางจะอร่อยน่าดู..... เคล็ดลับความง่ายแต่ก็๋ยาก
เหมือนกัน.
อยากบอกว่าถ้าจะทานให้อร่อยก็ต้องทานกับผักสด ๆๆ
อร่อยจัง!!!!ฮู้
edit @ 21 Jan 2008 15:30:25 by pgaknv99
posted on 21 Jan 2008 14:30 by pgaknv99
ตอนนี้เป็นอาหารอย่างสุดท้ายแล้วนะที่เราจะแหลงให้เพื่อนๆและทุกคนที่เข้ามาใน BLOG ของเราได้รู้จักอาหารใต้อีกอย่างหนึ่ง...นั่นก็คือ...เอ๊ะอะไรน้า........ฮะล้อเล่น...แกงไตปลาไง ได้เวลาแล้วที่เราจะต้องรู้จักวิธีการทำ
แกงไตปลานั้นเป็นอาหารขึ้นชื่อของทางภาคใต้อีกอย่างหนึ่งที่นิยมกันมากในภาคใต้รวมถึงทุกภาคที่ชอบรับประทานแกงไตปลาเหมือนกัน
มาดูิวิธีการทำดีกว่าน่ะ
เครื่องปรุง
- ไตปลา 1/2 ถ้วย
- น้ำเปล่าประมาณ 2-3 ถ้วย
- ส้มแขก 3 ชิ้น
- หรือมะขามเปียกคั้นน้ำ 1/4 ถ้วย
- กุ้งสด 300 กรัม
- ปลาย่างหรือปลากรอบ 100 กรัม
- น้ำตาลปึก 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูด 4 ใบ
- ข่า 10 แว่นบางๆ หรือหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้หั่นละเอียด 6 ช้อนโต๊ะ
- ผิวมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ
- ขมิ้นสดยาวประมาณ 2 นิ้วหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
เครื่องปรุงน้ำพริก
- พริกขี้หนูแห้ง 40 เม็ด
- พริกขี้หนูสด 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทย 10 เม็ด
- กระเทียม 1/2 ถ้วย
- หอมหั่นหยาบๆ
- เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
ผักที่ใช้ใส่แกง
- ถั่วฝักยาว
- ฟักทอง
- หน่อไม้
วิธีโขลกน้ำพริกแกงไตปลา
- 1.พริกขี้หนูแห้ง แช่น้ำให้นิ่ม สงขึ้นให้สะเด็ดน้ำใส่ครกพร้อมกับพริกขี้หนูสด ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด พริกไทย โขลกให้ละเอียด
- 2.ใส่หอม กระเทียมและขมิ้น โขลกจนละเอียดใส่กะปิ โขลกจนเข้ากันดีตักขึ้น
วิธีทำ
- 1.ใส่ไตปลาในหม้อพร้อมกับน้ำ ประมาณ 2 ถ้วย ตั้งไฟให้ละลาย กรองเอากากออกใส่น้ำพริกแกงละลายลงในหม้อแกง นำไปตั้งไฟจนเดือดทั่ว
- 2.ใส่กุ้งสดสับหยาบๆ ปลาย่างเช่น ปลาทู ปลาสีกุน ฯลฯ หรือปลากรอบที่แกะเอาแต่เนื้อ
- 3. ใส่ส้มแขกหรือมะขามเปียก น้ำตาลปึก ชิมรสถ้ารสอ่อนให้เติมเกลือ เมื่อรสดีแล้วใส่ผักต่างๆและใบมะกรูดพอผักสุกยกลง
มาแล้ว...แว้ว..ๆๆ..
แกงไตปลา
edit @ 21 Jan 2008 15:03:42 by pgaknv99
เนื่องจากเป็นวันปีใหม่ก็ขอให้ทุก ๆ คน มีความสุขมาก ๆ น่ะค่ะ คิดสิ่งใด
